{"id":2930,"date":"2021-02-11T12:36:39","date_gmt":"2021-02-11T12:36:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.studiodieta.eu\/dietistacristinamosca\/?p=2930"},"modified":"2021-02-11T12:42:20","modified_gmt":"2021-02-11T12:42:20","slug":"oli-vegetali-nella-nostra-alimentazione-ed-in-quella-dei-nostri-bambini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studiodieta.eu\/dietistacristinamosca\/oli-vegetali-nella-nostra-alimentazione-ed-in-quella-dei-nostri-bambini\/","title":{"rendered":"Oli Vegetali nella nostra alimentazione ed in quella dei nostri bambini."},"content":{"rendered":"

Colgo l’occasione, a seguito di una domanda postami da una mia paziente per parlare degli oli vegetali da utilizzare nella nostra alimentazione e soprattutto in quella dei nostri bambini. Quali \u00e8 meglio utilizzare? Quali hanno pi\u00f9 benefici nutrizionali? Quali sono i pi\u00f9 nocivi e perch\u00e8?<\/p>\n

Partendo dal presupposto che nella nostra alimentazione quotidiana i grassi dovrebbero rappresentare circa un 25-30% delle calorie totali giornaliere (in un approccio stile mediterraneo) \u00e8 opportuno identificare la migliore fonte e garantire quelli di buona qualit\u00e0. Non parleremo delle fonti di grassi in generale ma ci soffermeremo ad analizzare i vari tipi di oli vegetali tra quelli pi\u00f9 comuni che ritroviamo in cucina. Come utilizziamo questi oli? Se trattati peggiorano le loro propriet\u00e0 nutrizionali?<\/p>\n

Se li sottoponiamo a cotture di vario tipo (frittura, forno) questi grassi subiscono delle trasformazioni, ad esempio portati a determinate temperature raggiungono il cosiddetto \u201cpunto di fumo\u201d, ovvero la temperatura alla quale cominciano a formare delle sostanze dannose per il nostro organismo. Pi\u00f9 un olio ha un punto di fumo basso pi\u00f9 sprigiona sostanze nocive e tossiche per il nostro fegato e irritanti per le mucose gastriche: acroleina, formaldeide, acrilamide. Con le temperature alte questi oli si deteriorano facilmente formando acidi grassi cosiddetti \u201ctrans\u201d ovvero una modifica della loro struttura chimica. Assumendo questa nuova conformazione, possono andare a posizionarsi all’interno delle membrane cellulari rendendole pi\u00f9 rigide. La membrana cellulare \u00e8 una barriera fondamentale per la protezione delle nostre cellule e diventando pi\u00f9 rigida pu\u00f2 predisporre ad un peggioramento della salute cardiovascolare aumentando i rischi di infarti, ictus e tumori e riducendo la nostra protezione antinfiammatoria. Ecco perch\u00e8 \u00e8 importante scegliere oli vegetali con il pi\u00f9 elevato punto di fumo.<\/strong><\/p>\n

Di quali oli vegetali stiamo parlando? Quelli pi\u00f9 ricchi di grassi \u201ccattivi trans\u201d e che hanno un punto di fumo pi\u00f9 basso sono l’olio di semi di girasole, di riso, di soia, di mais, di colza, di palma, margarine vegetali.<\/strong> Spesso questi oli sono utilizzati nelle preparazioni di prodotti da forno (crackers, merendine, snacks friabili, patatine in busta o fritte, dolci confezionati..) hanno un basso costo e una buona resa a livello industriale. Spesso ci lasciamo ingannare dal fatto che questi prodotti risultino pi\u00f9 \u201cleggeri\u201d da digerire, che aiutino a proteggere il cuore e a contrastare il colesterolo (ricordate la pubblicit\u00e0 di un famoso olio di mais negli anni ’90 che vantava queste propriet\u00e0??) ma utilizzati per preparazioni dolciarie o snacks salati non fanno altro che causare infiammazione e aumentare il rischio cardiovascolare. Ci sarebbe la possibilit\u00e0 di non peggiorare le loro qualit\u00e0 usandoli a crudo per condire ma parliamoci chiaro, chi di noi sostituirebbe l’olio extravergine di oliva con un olio di semi? Tra l’altro sono grassi che vengono ulteriormente lavorati ovvero subiscono processi di raffinazione e idrogenazione che li rendono pi\u00f9 appetibili, con un odore e un sapore delicato tale da non interferire con il gusto di un alimento o alterarne la palatabilit\u00e0. Diffidate quindi dai prodotti che acquistate con su scritto \u201cgrassi idrogenati o raffinati\u201d.<\/strong><\/p>\n

Tra gli oli\u00a0 vegetali polinsaturi se proprio volessimo utilizzarli meglio farlo a crudo e quantomeno scegliere solo quegli oli che riportano in etichetta la dicitura :\u201cestratto a freddo\u201d. Ricordate: cuocerli a 180\u00b0-200\u00b0 \u00e8 fortemente sconsigliato per i motivi enunciati sopra.<\/p><\/blockquote>\n

I migliori grassi da utilizzare a crudo o per cucinare sono quelli saturi o monoinsaturi, tra i primi ricordiamo l’olio di cocco extravergine, il burro (o il burro ghee chiarificato adatto anche agli intolleranti al lattosio),<\/strong> e tra i secondi quale miglior rappresentante se non l’olio extravergine d’oliva. I grassi saturi hanno un punto di fumo pi\u00f9 alto, non sono raffinati e non sviluppano acidi grassi trans. L’unico olio che pu\u00f2 essere utilizzato per una buona frittura \u00e8 l’olio di semi di arachide ma ahim\u00e8 subisce il processo di raffinazione.<\/p>\n

Per concludere consiglio di favorire il consumo di oli vegetali quali quello extravergine d’oliva<\/strong> (nostro patrimonio e ricco di sostanze che apportano benefici alla nostra salute), talvolta consumare del burro normale o chiarificato (non dimentichiamo le propriet\u00e0 dell’acido butirrico contenuto, approfondiremo pi\u00f9 in avanti), olio di cocco vergine o extravergine reperibile nei negozi biologici (non industriale e processato), si presta molto bene nelle preparazioni di pancakes, dolci di vario tipo, di verdure in stile orientale…se nei dolci o nelle preparazioni casalinghe talvolta utilizziamo oli di semi di girasole o arachidi e via dicendo non cade il mondo ma abusarne o educare i nostri figli ad essi forse non \u00e8 la scelta migliore.<\/p>\n

Meglio una buona crostata dove per la frolla utilizziamo del burro (poi apriremo un nuovo capitolo sugli zuccheri, qualit\u00e0 delle farine ecc.) che un dolce all’apparenza pi\u00f9 \u201cleggero\u201d dove sono stati utilizzati oli di semi.<\/p><\/blockquote>\n

Vi lascio 2 spunti di ricette, una dolce e una salata per farvi rendere conto che si possono ottenere dei dolci o snack gustosi senza rinunciare n\u00e9 al gusto n\u00e9 alle qualit\u00e0 nutrizionali.<\/p>\n

CRACKERS CROCCANTI<\/strong><\/p>\n